Баклажаны – рецепты вкусных блюд и заготовок на зиму с фото, как приготовить
Приблизительное время чтения: 10 минут(ы)
Pexels: Mark Stebnicki
Биологи утверждают, что баклажан – это ягода, хотя нам все-таки привычнее причислять его к овощам. Впрочем, как ни назови баклажан – это отличный продукт, который можно приготовить множеством разных способов. Мы собрали для тебя лучшие рецепты с баклажанами – с фото и подробным описанием.
Как вкусно приготовить баклажаны
Содержание:
Перед тем как готовить баклажаны, нужно их купить. Плоды на прилавках бывают не только традиционного темно-фиолетового цвета, но и сиреневые, коричневатые, полосатые и даже белые. Какой сорт выбрать, зависит только от твоих эстетических предпочтений, вкус от оттенка кожицы не зависит.
В сыром виде баклажаны ядовиты, ног термически обработанные плоды есть можно и нужно. Считается, что для избавления от алкалоида соланина обязательно нужно вымачивать баклажаны перед приготовлением в соленой воде, эта манипуляция также призвана сделать овощ менее горьким. Вот только когда тебе в последний раз встречались горькие баклажаны? Современные сорта не горчат, поэтому можно смело отказаться от вымачивания перед приготовлением баклажанов.
Баклажаны очень сытные, поэтому их нежно любят девушки, соблюдающие диеты для похудения. Только одна проблема: масло эти овощи впитывают как губка. Поэтому, если ты не хочешь превратить полезный продукт в калорийную бомбу, выбирай вкусные рецепты из запеченных баклажанов. Если же предпочитаешь жареные, то готовь их без масла, например, на гриле.
Баклажаны отлично сочетаются с средиземноморскими травами. Они отлично комбинируются с чесноком. Рецепты, в которые входят баклажан + перец + помидор, тоже бывают очень удачными. Многим нравится приправлять синенькие кинзой, но это уже на любителя.
Читай также: Кабачки: самые вкусные рецепты приготовления
Лучшие рецепты баклажанов
Рецепт жареных баклажанов
Жареные баклажаны – простой и вкусный рецептPexels: Polina Tankilevitch
Если тебе нужно приготовить баклажаны быстро и вкусно, то этот рецепт тебе пригодится. Ничего сложного, а результат отличный.
Ингредиенты:
- 2 баклажана среднего размера;
- растительное масло;
- соль;
- сметана или натуральный йогурт;
- пара зубчиков чеснока;
- пара веточек петрушки.
Приготовление баклажанов:
- Сначала сделай соус. Для этого измельчи зелень, добавь давленный чеснок и соль, перемешай со сметаной или йогуртом. Все, соус готов, можно убрать его в холодильник и приступать к баклажанам.
- Нарежь синенькие на кружочки толщиной около сантиметра. Если не хочешь, чтобы они впитали много масла, то слегка обмажь маслом каждый кусочек, а потом жарь на антипригарной сковороде или на гриле.
- Обжаривай с двух сторон до изменения цвета.
- Подавай поджаренные на сковороде по нашему рецепту баклажаны с чесночным соусом.
Рецепт баклажанов в духовке
Фаршированные мясом баклажаны в духовке всегда получаются вкуснымиPexels: Rachel Claire
Существует множество рецептов приготовления баклажанов в духовке, поскольку этот метод позволяет обойтись без огромного количества масла. На наш взгляд, особенно вкусными получаются фаршированные синенькие. Попробуй!
Ингредиенты:
- 2 баклажана среднего размера;
- 300 г мясного фарша;
- 1 помидор;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 г твердого сыра;
- веточка укропа;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление:
- Этот рецепт баклажанов часто встречается под кодовым названием «пальчики оближешь», и неспроста: блюдо действительно изумительно вкусное, так что с ним стоит повозиться. Для начала приготовь сами баклажаны – разрежь их вдоль и частично выскобли мякоть, чтобы получились «лодочки» со стенками толщиной 1 см.
- Нарежь лук и чеснок, обжарь их в масле до прозрачности.
- Добавь в сковородку фарш и жарь до изменения оттенка, разбивая лопаткой комочки.
- Теперь добавь нарезанный кубиком помидор и вырезанную из баклажана мякоть. Туши до выпаривания жидкости и добавь зелень укропа.
- Положи баклажанные заготовки в форму для запекания, наполни их фаршем и отправь в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 40 минут достань баклажаны, посыпь натертым сыром и запекай еще 10 – 20 минут.
- Подавай баклажаны горячими или остывшими, украсив зеленью.
Рецепт салата с баклажанами
Для приготовления салата баклажаны предварительно нужно поджаритьPexels: Farhad Ibrahimzade
Особенность баклажановых рецептов в том, что этот овощ всегда подвергается термической обработке. Да, и при приготовлении салатов тоже!
Ингредиенты:
- 2 баклажана среднего размера;
- 3 помидора;
- 150 г брынзы;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- зубчик чеснока;
- несколько стрелок зеленого лука;
- кунжут;
- соль.
Как готовить баклажаны:
- Нарежь синенькие брусочками и обжарь в растительном масле до подрумянивания. Остуди овощи.
- Нарежь помидоры кубиками, а брынзу натри на терке.
- Смешай овощи, добавь нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок.
- Заправь салат соевым соусом, посыпь кунжутом и перемешай. Соль добавляй осторожно: соус и брынза достаточно соленые.
Рецепт икры из баклажанов
Баклажановая икра – классическая закуска, вкусная и питательнаяPexels: Cottonbro
Пришло время классики: всеми любимый салат из баклажанов на зиму – баклажанная икра по традиционному рецепту.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг;
- сладкий перец – 150 г;
- помидоры – 150 г;
- лук – 150 г;
- соль – 1 ст. л.;
- 70-процентный уксус – 0,5 ч. л.;
- растительное масло – 4 ст. л.
- укроп, петрушка, черный перец, душистый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны уложи на противень (крупные разрежь предварительно вдоль на половинки) и смажь растительным маслом. Запекай при максимальной температуре до мягкости. Слегка остуди и очисти шкурку.
- Лук нарежь полукольцами и обжарь в растительном масле до золотистого цвета. Выложи в миску.
- Перец нарежь на кусочки произвольной форму и тоже обжарь в масле.
- Помидоры помой и вырежи плодоножки.
- Все овощи пропусти через мясорубку. Добавь соль, перец, зелень по вкусу.
- Полученную массу выложи в кастрюлю с толстым дном и вари на слабом огне 20 – 30 минут.
- Влей уксус, перемешай и разложи горячую икру по стерилизованным банкам. Закрой банки крышками и укутай одеялом до полного остывания. Это рецепт баклажанов без стерилизации, поэтому хранить икру желательно в холодильнике.
Баклажаны с помидорами: проверенный рецепт
Рулетики из баклажанов украсят и повседневный и праздничный столPexels: Valeria Boltneva
Баклажаны дружат с помидорами, не зря они родственники. Попробуй рецепт рулетиков из баклажанов с перцем и помидорами.
Ингредиенты:
- 400 г баклажанов;
- 1 помидор;
- 1 красный сладкий перец;
- 100 г творожного сыра;
- 50 г твердого сыра;
- 3 дольки чеснока;
- 1 ч.л. горчицы;
- растительное масло для жарки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Нарежь баклажаны пластинками вдоль, обжарь до мягкости на сковородке или на гриле.
- Смешай творожный сын, давленый чеснок, нарезанный кубиками помидор, нарезанный квадратиками перец, натертый твердый сыр и чайную ложку горчицы.
- Смазывай каждый баклажанный ломтик сырной начинкой и сворачивай в рулет. Гарантируем, что ты просто пальчики оближешь, попробовав этот рецепт из баклажанов.
Рецепт баклажанов с чесноком
Баклажаны отлично комбинируются с чеснокомPexels: Melanie Dompierre
Еще один рецепт баклажанов с помидорами и чесноком. Готовить просто, а получившаяся закуска получается симпатичной и вкусной.
Ингредиенты:
- 500 г баклажанов;
- 350 г помидоров;
- 3 дольки чеснока;
- 100 г сыра.
Приготовление:
- Нарежь баклажаны кружочками толщиной около 1 см и выложи их на застеленный бумагой для выпечки противень.
- Положи сверху кружочки помидоров, а потом измельченный чеснок.
- Посыпь кружочки тертым сыром и запекай около 30 – 40 минут при температуре 180 градусов. Простой рецепт поможет быстро приготовить вкусную закуску из баклажанов.
Рецепт баклажанов с перцем
Дополни запеченные баклажаны с перцем прованскими травамиPexels: Dayvison de Oliveira Silva
Рецепты перца с баклажанами на зиму широко распространена, но никто не запрещает приготовить рагу из этих овощей и съесть его сразу же. А потом еще одну порцию. И еще.
Ингредиенты:
- 3 баклажана;
- 6 перцев;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 острый перчик;
- петрушка, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Это не только самый вкусный рецепт из баклажанов, но еще и самый простой. Нарежь синенькие брусочками, а перец – колечками.
- Добавь нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок.
- Выложи овощи в форму для запекания и готовь 30 – 40 минут, после этого добавить соль, острый перчик и зелень и прогревай еще минут 10.
- Блюдо из баклажанов с перцем готово! Элементарно, не правда ли?
Рецепт баклажанов «как грибы»
Приготовленные по этому рецепту баклажаны действительно напоминают грибыPexels: Ron Lach
Если результаты похода за грибами разочаровали, не беда: приготовь по нашему рецепту баклажаны на зиму, и их сложно будет отличить на вкус и по виду от лесных даров. Не веришь? Попробуй сама.
Ингредиенты:
- 1,5 кг баклажанов;
- 1 головка чеснока;
- 1 острый перчик;
- маленький пучок укропа;
- 1 ст. л. с горкой соли;
- 80 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- Нарежь баклажаны кубиками среднего размера. Залей их кипятком и провари 5 минут после закипания. Некоторые рекомендуют на этом этапе добавить в воду бульонный кубик со вкусом грибов, но это необязательно.
- Слей воду и остуди баклажаны.
- Измельчи чеснок, перец и укроп, смешай их с солью, маслом и уксусом, полей этой смесью баклажаны.
- Разложи овощи по банкам, утрамбуй и прикрой крышками.
- В большую кастрюлю положи на дно полотенце и поставь банки. Залей теплой водой «по плечики», доведи до кипения и кипяти на медленном огне 15 минут. Если ты ищешь рецепт баклажанов на зиму без стерилизации, то можешь пропустить этот шаг, но с этом случае используй 90 мл уксуса и обязательно храни банки в холодильнике.
- Достань банки и закрой. Укутай в одеяло до полного остывания.
Рецепт баклажанов с чесноком на зиму
Баклажаны с чесноком в масле отлично хранятся всю зиму, так что приготовь их побольшеPexels Usman Yousaf
Ищешь лучшие рецепты баклажанов без стерилизации? Тогда попробуй этот! Умопомрачительный аромат и острый вкус при минимуме усилий.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 4 дольки чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 200 — 300 мл растительного масла (рекомендуем взять оливковое).
Приготовление:
- Нарежь баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились языки толщиной около 3 мм.
- Сложи пластинки в глубокую посуду, хорошенько посоли, сверху положи груз и оставь часов на 6, чтобы уменьшить содержание жидкости в овощах.
- Помой банки с содой, потом наполни их кипятком и оставь на 5 минут в микроволновке. Слей воду.
- Слей выделившийся из баклажанов сок, обсуши ломтики бумажным полотенцем и обжарь овощи в кипящем масле по 2 – 3 минуты с каждой стороны.
- Наполни банки баклажанами, пересыпая каждый слой нарезанным чесноком. Залей горячим маслом, чтобы оно полностью покрывало овощи, и закрой крышками.
- Хранить приготовленные по этому вкусному рецепту баклажаны лучше всего в холодильнике.
Баклажаны + перец + помидоры + лук + морковь: рецепт на зиму
Баклажаны с овощами по этому рецепту можно измельчить или оставить большими кусочками – вкусно будет в любом случаеPexels: Farhad Ibrahimzade
Один из лучших рецептов баклажанов на зиму не требует стерилизации. Ты можешь измельчить все ингредиенты с помощью мясорубки или оставить кусочками: вкусно будет в любом случае.
Ингредиенты:
- 5 баклажанов;
- 5 сладких перцев;
- 5 морковок;
- 5 луковиц;
- 5 помидоров;
- растительное масло;
- 0,75 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%).
Приготовление:
- Обжарь по отдельности нарезанные брусочками баклажаны, ломтики перца, полукольца лука, натертую на крупной терке морковь.
- Теперь можешь добавить нарезанные помидоры и измельчить смесь в мясорубке или блендере, если тебе нужен рецепт вкусной икры из баклажанов на зиму. А можешь оставить овощи кусочками. В этом случае сложи в кастрюлю нарезанные помидоры и нагревай, пока они не размякнут, после чего подави их толкушкой и добавь остальные овощи.
- Добавь к смеси (вне зависимости от степени измельчения) соль и сахар и провари в течение 5 минут.
- Влей уксус, хорошенько перемешай и разложи по стерилизованным банкам. Закрой банки крышками и хорошенько укутай в одеяло, чтобы они остывали как можно медленнее. После остывания храни банки в холодильнике.
Надеемся, мы смогли ответить на вопрос, что приготовить из баклажанов, и наши рецепты придутся тебе по вкусу.
Читай также: 12 рецептов тыквы в духовке: как вкусно приготовить осенний овощ
