Необычные рецепты вкусных куличей к Пасхе: два новых варианта от шеф-поваров

Приблизительное время чтения: 3 минут(ы)

Теги: Пасха voice рецепты Пасхальный кулич

Getty images

Фисташковый кулич с вишней

Фисташковый куличАрхивы пресс-службы

Рецепт Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты :

• Мука — 325 г
• Молоко — 40 г
• Яйца — 5 шт
• Дрожжи живые — 14 г
• Мёд — 20 г
• Соль — щепотка
• Сахар — 50 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Желток — 4 шт
• Масло сливочное — 100 г
• Паста фисташковая — 30 г
• Творожный сыр — 100 г
• Вишня сушеная — 200 г
• Фисташки резаные — 50 г

Миндальная глазурь:

• Миндальная мука — 30 г
• Сахар — 55 г
• Белок — 30 г
• Крахмал — 7 г

Для приготовления глазури все компоненты смешать до однородного состояния .

Как приготовить кулич

1. Все ингредиенты по списку от муки до ванильного сахара смешать и взбивать миксером с насадкой «крюк» в течение 3 мин.
2. Добавить желток и взбивать ещё 3 мин. Далее добавляем творожный сыр, фисташковую пасту и мешать венчиком до полного объединения. В несколько заходов добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, и вымешивать около 10 мин до клейкой консистенции В конце добавить сушеную вишню и резаные фисташки , перемешать до однородной массы.
3. Готовое тесто выложить в контейнер и разровнять, накрыть сверху пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре 2 часа.
4. Тесто сформировать в шары и выложить в бумажные формы и дать еще раз подняться. Перед выпеканием отсадить миндальную глазурь поверх теста. Отпекать при температуре 160 градусов 20-25 мин.

Кулич на портере

Кулич на темном пивеАрхивы пресс-службы

Рецепт Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана «Ян Примус»

Ингредиенты (на 20 маленьких куличей)

• Мука пшеничная – 1 кг
• Пиво темное — 300 мл
• Вода питьевая -250 мл
• Дрожжи живые — 2 г
• Яйца — 4 шт
• Сахар — 300 г
• Соль — 15 г
• Масло сливочное — 250 г
• Изюм — 600 г

Как приготовить кулич

1. Приготовить опару. В 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте н 1 час.
2. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник н 14-16 часов.
3. Для того, чтобы приготовить тесто, изюм замочить в 100 мл пива.В теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре.Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить.После добавить еще 200 г сахара, хорошо вымесить тесто. Добавить изюм и снова вымесить тесто.
4. Тесто разложить по формам, оно должно занимать половину объема. Накрыть пленкой. Дать настояться полтора-два часа.Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Еще больше интересных материалов — в нашем телеграм-канале!

Источник