Лемонграсс, зира, фенугрек: как использовать необычные специи и что с ними готовить

Приблизительное время чтения: 6 минут(ы)

Getty images

Имбирь

Китай

Getty images 0

Уверяем: замаринованные ломтики, который ты привыкла есть в качестве закуски к суши, это далеко не главный способ применения этой пряности. И даже не как необычная приправа к коктейлю. Этот странный узловатый корень в Китае, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии добавляют буквально повсюду: в супы, салаты и карри, в различные напитки и даже сладости. Но самый классный способ – это делать на его основе маринады для рыбы и мяса. Получается божественно!

Имбирь переводится с санскрита как «рога» — очевидно, за свою необычную форму

Рыба в кунжуте

Legion media 0

На 2 порции:

• 400 г филе плотной белой или красной рыбы (морской окунь, сибас, лосось),

• 5 см корня имбиря,

• по 1 ст. л. соевого соуса, кунжутного масла и меда,

• ½ лимона или лайма (можно заменить на 1 ст. л. бальзамического уксуса),

• 100 г семян кунжута.

Способ приготовления

Сделай маринад. Натри на крупной терке очищенный имбирь, добавь к нему соевый соус, кунжутное масло мед и сок лимона. Все перемешай.

Рыбу нарежь крупными кубиками, замаринуй ее минимум на полчаса (если есть время, лучше на 2-4 часа).

Кусочки рыбы «обмакивай» в семена кунжута и обжаривай на предварительно разогретой сковороде по 2-4 минуты с двух сторон. В конце вылей маринад на сковороду (без имбиря) и выпари до густоты – получится соус к рыбе.

0

 Лемонграсс

Таиланд

Getty images

Помнишь эти странные палки в тайском супе том-ям? Вот это и есть лемонграсс! То есть «лимонная трава» — запах у нее действительно лимонный, но свой, особенный. А вот на вкус ее пробовать не стоит – жесткие стебли не предназначены для того, чтобы их жевали. Обычно свежий лемонграсс добавляют в блюдо (суп, рыбу, мясо) во время приготовления, а перед подачей вынимают. Не любишь заморачиваться и не знаешь, где искать свежий лимонный сорго (еще одно название этой приправы)? Не проблема – он продается в виде порошка в отделе специй. И в таком случае им надо посыпать нужное блюдо в процессе готовки, как, например, черным перцем. Только в гораздо большем количестве. Попробуй, тебе понравится!

Идея: стебли лемонграсса можно использовать как шампуры для мяса или рыбы. Двойная польза!

Курица, запеченная в кокосовом молоке

Legion media 0 0

На 6 порций:

• 1 средняя курица,

• 800 мл кокосового молока,

• 8 небольших стеблей лемонграсса (или 8 ч.л. порошка лемонграсса),

• 1 лимон,

• 1 головка чеснока,

• 50 г кинзы,

• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курицу натри солью и перцем внутри и снаружи.

Жесткий конец стеблей лемонграса отбей рукояткой ножа или молотком. Чеснок очисти и тоже слегка придави рукояткой ножа. Лимон нарежь дольками. Листья кинзы отдели от стеблей.

Внутрь курицы положи пару-тройку долек лимона, чеснока и стеблей лемонграсса. Если вместо стеблей используешь молотый лемонграсс, то натри им курицу изнутри и снаружи.

Кокосовое молоко влей в жаропрочную посуду. Добавь в него оставшиеся лемонграсс, чеснок и лимон, а также стебли кинзы. Доведи на огне до кипения. Потом положи в него курицу и отправь в духовку при 200С. Через полчаса переверни курицу и оставь томиться в духовке еще 40 минут.

0

Перед подачей курицу разделай и посыпь измельченными листьями кинзы.

Зира

Турция

Getty images

Без этой специи с ярко-выраженным запахом с ореховыми нотками, кажется, не обходится ни одно ближневосточное блюдо (турецкое в том числе). Особенно мясное. Но найти ее можно и в овощах, и в салатах, и даже в хлебе. Именно она придает арабским блюдам такой узнаваемый аромат. А еще в Индии ее обжаренные семена подают после ужина – в качестве диджестива и освежителя (вместо жвачки). И хотя это выглядит странно, но на вкус приятно! И помни при покупке зиры: в зернах она хранится около года, а в перемолотом виде – всего месяц.

Другое название зиры — кумин. Но не путай его с тмином — это совершенно разные специи, хотя и похожие внешне

Кюфта из баранины

Legion media 0 0

На 2 порции:

• 400 г фарша из баранины,

• 2 ст.л. оливкового масла,

• 1 ст.л. зиры,

• 0,5 ч.л. острого красного перца,

• 1 ст. л. сушеного тимьяна,

• 1 лимон,

• 1 ч.л. паприки.

Способ приготовления

Семена зиры прокали на сковородке и разотри с крупной каменной солью (если у тебя зира уже перемолота, то просто перемешай зиру с солью).

Мелко натри на терке кожицу лимона.

Перемешай фарш из баранины, натертую цедру лимона, острый перец, сладкую паприку, зиру с солью и черный молотый перец. Полученную смесь надо тщательно размять и слепить две пары кюфты среднего размера.

Каждую кюфту проткни деревянными палочками и положи в морозилку на 15 минут. После обжаривай кюфту на сковородке с оливковым маслом, на среднем огне 10 минут. В процессе с помощью палочек переворачивай мясо для равномерной обжарки.

0

Подавай со свежими овощами или запеченной картошкой.

Фенугрек

Индия

Getty images

У этого растения множество названий — фенугрек, пажитник, хельба, чаман, козья трава. Но нам кажется, что самое красивое — индийское: шамбала. Да и применяют его как специю там, пожалуй, активнее всего — например, он традиционно входит в состав карри. Кстати, эта специя очень полезна для женщин — благодаря растительному аналогу гормона эстрогена в составе. Наверное, неслучайно в народной медицине считалось, что прием 3 грамм семян ежедневно способствует увеличению груди! Но, на наш взгляд, надежнее рассчитывать на ароматические, а не на чудодейственные свойства фенугрека!

В Древнем Египте фенугрек входил в состав мазей для бальзамирования мумий. А в античной Европе эти растением кормили скот

Дал

Legion media 0

на 3 порции:

• 250 г зеленой чечевицы,

• 30 г семян фенугрека,

• 90 г репчатого лука,

• 180 г моркови,

• 120 г помидоров,

• 4 зубчика чеснока,

• 1 стручок чили,

• 3 лавровых листа,

• 1 ст.л. топленого сливочного масла.

Способ приготовления

Промой чечевицу холодной водой и замочи ее на час.

Кастрюлю с толстыми стенками и дном налей топленое масло. Добавь крупно порезанный репчатый лук и раздавленные зубчики чеснока, обжаривай несколько минут.

Затем всыпь туда семена фенугрека. Обжаривай их вместе с овощами 1 минуту. Не пережарь, иначе фенугрек может загорчить и испортить вкус блюда.

Морковь нарежь кубиками, добавь в кастрюлю.

С помидоров сними кожицу, нарежь небольшими кубиками  тоже отправь в кастрюлю.

Всыпь туда же чечевицу и залей все 450 мл холодной воды. Добавь туда мелко нарезанный  перец чили, лавровые листы и соль по вкусу. Доведи до кипения и после этого убавь огонь, плотно закрой крышкой и вари на медленном огне 45 минут. Чечевица должна развариться и превратиться в густой суп.

Подавай с зелёным луком или кинзой и хлебными лепешками.

Источник