Новые и необычные рецепты холодных супов, которые нужно попробовать этим летом

Приблизительное время чтения: 6 минут(ы)

Жарит лето, а значит, пора освежиться. Холодные супы — отличные помощники в этом вопросе. Мы не собираемся вступать в бесконечную дискуссию «на квасе или на кефире», а просто предлагаем тебе взять на заметку несколько интересных рецептов от российских шеф-поваров.

Эти легкие супы не только порадуют свежим ярким вкусом, но и станут полноправными участниками твоего списка .

Холодный летний суп с айраном, зеленью и нутом

Рецепт Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Холодный кисломолочный суп с зеленью и нутом. Архивы пресс-службы

Это блюдо, пожалуй, особенно понравится тем, кто любит кисломолочные продукты, но предпочитает не смешивать их с мясными. Интересно, что у супа, тем не менее, есть мясная нотка — ее придает богатый белком нут. Ингредиенты шеф указал на шесть порций.

Ингредиенты

• Мацони -1 л.
• Вода — 150 мл.
• Айран -200 мл.
• Яйцо-1 шт.
• Мука-10 г.
• Укроп-15 г.
• Шпинат-15 г.
• Петрушка-15 г.
• Лук зеленый — 15 г.
• Кинза-15 г.
• Мята-15 г.
• Нут — 100 г.

Как готовить:

1. Нут замочи на ночь, после промой и отвари до готовности — или возьми готовый консервированный.
2. Мелко поруби всю зелень.
3. В мацони через сито добавь просеянную муку и тщательно перемешай — комочков быть не должно.
4. Отправь все (кроме нута и айрана) в сотейник, и на медленном огне прогревай, пока не потемнеет зелень (минут 5-7). Не доводи до кипения, иначе мацони свернется. Помешивай деревянной ложкой или лопаткой.
5. Остуди суп на льду, добавь айран и нут. Готово!

Окрошка с копченой корюшкой

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»

Рыбная окрошка на квасе. Архивы пресс-службы

В словаре Ожегова окрошка описана как холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой. Как известно, что написано пером, не вырубить и топором, да и незачем. Лучше попробовать и тебе дома приготовить самую настоящую классическую окрошку — пусть сейчас такой вариант и выглядит необычно, а меньше ста лет назад (первое издание словаря вышло в 1949 году) был, получается, самым обыденным. Ингредиенты в рецепте указаны на одну порцию — ты легко их пересчитаешь в нужный тебе объем.

Ингредиенты

• Картофель — 40 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Огурец свежий — 20 г.
• Редис — 30 г.
• Корюшка холодного копчения — 50 г.
• Укроп — 5 г.
• Свежий щавель

Заправка: яйцо куриное — 1 шт., хрен сливочный — 7 г., горчица дижонская — 3 г., лимонный сок — 5 мл., соль — по вкусу, сахар — по вкусу, квас — 180 мл.

Как готовить:

1. Отвари картофель в мундире и яйца. Остуди и нарежь мелким кубиком.
2. Нарежь свежий огурец и редис кубиками, а корюшку — слайсами.
3. Измельчи в блендере все ингредиенты для заправки. Добавь квас, приведи в однородной консистенции.
4. Выложить все ингредиенты для окрошки в глубокую тарелку и укрась листьями щавеля. Заправку перелей в кувшинчик и подай тарелку и кувшинчик вместе.

Кукси с морепродуктами

Рецепт Анатолия Деренчука, шеф-повара ресторана Fish Культура

Корейский кукси с кальмарами и креветками. Архивы пресс-службы

Да, пусть это далеко не самый простой рецепт холодного супа, но уж точно достаточно эффектный для того, чтобы поразить твоих домочадцев и друзей. Прибереги его для торжественного повода или устрой праздник живота без причины — лето для того и создано! Секрет хорошего кукси — в балансе кислоты и остроты, и в корейской кухне так называют в общем-то любое блюдо с лапшой, хотя, конечно, не она тут главная. Ингредиенты указаны на две порции.

Ингредиенты

Для бульона:

• Вода питьевая -500 мл.
• Соевый соус корейский — 25 мл.
• Уксус персиковый -10 мл.
• Соль -3 г.
• Сахар тростниковый -6 г.
• Масло кунжутное -10 мл.
• Укроп- 10 г.
• Лимонный фреш — 5 мл.

Для основы:

• Яичная лапша -70 гр.
• Томаты черри -20 гр.
• Огурцы -20 гр.
• Соевый соус — 100 мл.
• Соус кимчи — 5 мл.
• Кунжутное масло — 5 мл.
• Лимонный фреш — 5 мл.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Кальмары — 30 г.
• Креветка — 2 шт.
• Сливочное масло — 5 г.
• Кинза — 5 г.
• Сумах — 2 гр.

Как готовить:

1. Приготовь бульон, размешивая все заготовленные для него продукты до растворения сахара. Мелко поруби укроп, добавь и все убери в холодильник.
2. Приготовь огурцы-кимчи: для этого порежь огурцы соломкой, залей 50 мл. соевого соуса, добавь соус кимчи, кунжутное масло и и лимонный фреш. Закрой крышкой, дай настояться минимум 3 часа.
3. Сделай омлет томаго. Яйца хорошо взбей вилкой в миске, добавь 50 мл. соевого соуса. Вылей массу на горячую сковороду, обжарь. Остуди и нарежь соломкой.
4. Отвари яичную лапшу по инструкции на упаковке. Томаты черри ошпарь кипятком, сними кожу, разрежь томаты на половинки.
5. Очищенные креветки бланшируй, а кальмара нарежь полосками и немного обжарь на сливочном масле.
6. Собирать кукси перед подачей следует так: в тарелку выложить яичную лапшу, омлет томаго, черри-томаты, огурцы кимчи, креветку и кальмары. Залить бульоном, украсить сумахом и листиками кинзы. Ням-ням!

Царская окрошка

Рецепт Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place

Царская окрошка с осетриной. Архивы пресс-службы

Напоследок приберегли по-настоящему роскошный летний рецепт — если вдруг у тебя есть ложечка черной икры, обязательно приготовь такую окрошку. А если икры дома не осталось и заменять ценный ингредиент ничем не хочется, значит, пора отправиться в ресторан. Ингредиенты на одну порцию.

Ингредиенты

• Белый квас- 250 мл.
• Горчица — 20 г.
• Осетрина холодного копчения — 80 г.
• Огурцы — 50 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Петрушка — 5 г. Лук зеленый — 5 г.
• Укроп — 5 г.
• Икра осетровая — 10 г.
• Соль, сахар — по вкусу

Как готовить:

1. Яйцо отвари, огурцы очисти от кожуры.
2. В квас добавь горчицу и перетертый желток, хорошо перемешай.
3. Мелко наруби огурцы, зелень и белок, а осетрину нарежь крупными слайсами.
4. Собирай перед подачей в таком порядке: сначала выложи в тарелку зелень, огурцы и осетрину, затем залей подготовленным квасом и в финале добавь икру. Царское удовольствие!

Источник