Рецепты постных блюд от шеф-поваров: салат с тофу, стейк из капусты, печеных баклажан с томатами, вешенки с пюре из сельдерея

Приблизительное время чтения: 5 минут(ы)

Великий пост в 2024 году продлится с 18 марта по 4 мая. Многие заведения представляют в эти недели спецменю, а мы подсмотрели в записную книжку талантливого шефа, чтобы выяснить, как приготовить дома то, что подают в ресторане!

Бренд-шеф Гаик Егизарян поделился с нами рецептами, которые разработал специально для актуального постного меню московского ресторана ERTI. Попробуем?

Салат с авокадо, свеклой и тофу

Архивы пресс-службы

Подкупающий разнообразием текстур салат, который надолго насыщает за счет высокого содержания растительного белка (тофу), ценной клетчатки (овощи и зелень) и полезных жиров (авокадо и грецкий орех).

Ингредиенты

Руккола свежая — 60 г, помидоры — 240 г, авокадо — 2 шт, свекла — 160 г, сыр Тофу 120 г, молотый грецкий орех — 20г, соус для заправки (см. далее) — 80 г.

Как готовить

1. Рукколу промыть и высушить, помидоры промыть, очистить и нарезать крупными дольками.
2. Авокадо почистить, нарезать небольшими дольками, сбрызнуть слегка лимонным соком, чтобы не почернел.
3. Свеклу промыть, отварить, остудить, нарезать на небольшие дольки.
4. Тофу слегка отжать, нарезать тонкими слайсами.
5. Для соуса смешать оливковое масло с соусами юдзу и шисо (каждого по 20 г). Все хорошо перемешать
6. Молотые грецкие орехи обжарить на раскаленной сковороде, добавить немного сахарного сиропа, потомить, чтобы образовалась карамель, остудить.
7. В тарелку выложить рукколу, помидоры, авокадо, свеклу, тофу, заправить соусом и посыпать молотыми орехами.

Вешенки с пюре из сельдерея

Архивы пресс-службы

Ингредиенты:

Брокколи — 300 г, грибы вешенки — 500 г, корень сельдерея — 500 , лук репчатый — 100 г, кокосовое молоко — 250 г, масло растительное — 80 г, соус соевый — 20 г, вода — 250 г, соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Брокколи промыть, разделить на соцветия и отварить 1 минуту в кипящей воде, откинуть на лед.
2. Грибы промыть, разделить, отварить одну минуту в кипящей воде.
3. Соевый соус смешать с таким же количеством растительного масла и залить грибы и капусту. Оставить на минуту. После этого пожарить на раскаленной сковороде до румяной корочки.
4. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле с мелконарезанным луком, добавить воду, тушить до готовности сельдерея. Переложить в блендер, взбить, добавить кокосовое молоко, соль. Переложить в кастрюлю и прогреть.
5. В тарелку выложить пюре, сверху брокколи и грибы. Украсить микрозеленью.

Комментарии от шефа:

Покупая вешенки, нужно выбирать крепкие, упругие, не подсохшие грибы. Чем мельче грибы, тем вкус ярче, текстура более упругая. Если хочется сделать более плотное пюре из сельдерея, стоит добавить в него не молоко, а кокосовые сливки. Вкус будет более нежным, а текстура кремовой. Брокколи можно заменить на любой овощ или добавить болгарский перец, томаты.

Стейк из цветной капусты с соусом из печеных перцев

Архивы пресс-службы

Ингредиенты:

Капуста цветная — 500 г, картофель — 600 г, перец болгарский — 500 г, масло растительное для жарки, соль, перец, паприка по вкусу, сыр постный мягкий — 180 г, чеснок — 2 зубчика, перец чили — 2-3 небольших стручка.

Как готовить:

1. Капусту промыть, минуту отварить, обжарить на гриле с двух сторон.
2. Картофель отварить до полуготовности в кожуре, обжарить на гриле.
3. Болгарский перец промять, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости при 230 г вместе с перцем чили и чесноком. Очистить, положить в блендер, добавить постный сыр, немного растительного масла, соль и взбить.
4. На тарелку выложить соус, капусту, картофель и подавать.

Баклажан «как на углях» с вялеными томатами

Архивы пресс-службы

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт, вяленые томаты – 200 г, соль сванская — по вкусу, микрозелень — для украшения, хлебные чипсы или любимый свежий любимый хлеб

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости при 230 градусах.
2. Вяленые томаты нарезать, добавить масло чили (50 г), мелкорубленные орехи кешью, которые предварительно обжарить на сухой сковороде (40 г), соль сванскую. Хорошо все перемешать.
3. Баклажаны слегка остудить, снять кожу, выложить на тарелку, размять вилкой, сверху выложить вяленые томаты с чили маслом, микрозелень. Подавать со свежим хлебом или хлебными чипсами.

Комментарии от шефа:

В ресторане мы запекаем баклажаны на углях, что придает блюду дополнительный оттенок вкуса. Дома можно запечь в духовке и добавить немного копченой паприки. Такие баклажаны подают и как самостоятельную теплую или холодную закуску, и как дополнение к основному блюду.

Источник