Голубцы: шесть необычных вариантов начинки

Приблизительное время чтения: 4 минут(ы)

В русской кухне голубцы принято готовить с мясом и рисом. Однако это не единственная комбинация начинки, которая будет хорошо сочетаться с капустными листьями. «‎Рамблер» собрал шесть необычных вариантов, которые помогут по-новому взглянуть на привычное блюдо.

© freeskyline/iStock.com

1. Голубцы с киноа и шпинатом

Ингредиенты:

• капустные листья — 8–10 шт.
• киноа — 150 г
• шпинат свежий — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Киноа промойте и варите в подсоленной воде (300 мл) около 15 минут до готовности. Остудите.
2. Лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
3. Добавьте шпинат, перемешайте и готовьте еще пару минут, пока листья не уменьшатся в объеме.
4. Смешайте овощи с киноа, приправьте солью и перцем.
5. Капустные листья бланшируйте кипятком две–три минуты, затем обсушите.
6. На каждый лист положите ложку начинки, сверните конвертом.
7. Сложите голубцы в кастрюлю, влейте 200 мл воды, добавьте лавровый лист.
8. Тушите под крышкой на медленном огне 30–35 минут.

2. Голубцы с чечевицей и грибами

Ингредиенты:

• капустные листья — 8–10 шт.
• чечевица зеленая или коричневая — 200 г
• шампиньоны — 250 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• соль, перец, паприка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Чечевицу промойте и отварите в подсоленной воде 20–25 минут.
2. Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на сухой сковороде, пока не испарится влага.
3. Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте пять–шесть минут.
4. Вмешайте томатную пасту и специи, перемешайте.
5. Смешайте овощи с готовой чечевицей.
6. Листья капусты бланшируйте три–четыре минуты и обсушите.
7. На каждый лист выложите начинку, сверните плотным рулетиком.
8. Переложите голубцы в форму, полейте томатным соусом (разбавьте пасту водой, добавьте соль и специи).
9. Запекайте при 180 °C 35–40 минут.

Маринованные кабачки за два часа: рецепт

3. Голубцы с курицей и гречкой

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г
• гречка — 150 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• капустные листья — 10 шт.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Курицу измельчите в мясорубке или блендере.
2. Гречку промойте и сварите до готовности.
3. Лук и морковь нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
4. Смешайте курицу, гречку, овощи, добавьте яйцо, приправьте солью и перцем.
5. Капустные листья ошпарьте, утолщенные жилки срежьте ножом.
6. Заверните фарш в листья, свернув края внутрь.
7. Выложите голубцы в кастрюлю слоями, влейте воду так, чтобы она слегка покрывала верх.
8. Тушите на медленном огне 40 минут.

4. Голубцы с рыбой и перловкой

Ингредиенты:

• филе трески или судака — 300 г
• перловая каша — 120 г
• укроп — пучок
• лимонный сок — 1 ст. л.
• капустные листья — 8–10 шт.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбу нарежьте небольшими кубиками, сбрызните лимонным соком.
2. Перловку хорошо промойте и варите до полуготовности.
3. Смешайте рис с рыбой и измельченным укропом, приправьте.
4. Листья капусты подготовьте — опустите в кипяток на две минуты.
5. Выложите начинку, сверните листы рулетиками.
6. Сложите голубцы в форму, влейте 100 мл воды, немного масла.
7. Накройте крышкой или фольгой, запекайте при 180 °C около 30 минут.

5. Голубцы с овощами и сыром

Ингредиенты:

• капустные листья — 8–10 шт.
• кабачок — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• сыр твердый — 70 г
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи нарежьте мелкими кубиками.
2. На сковороде обжаривайте пять минут лук и морковь, добавьте кабачок и перец.
3. Потушите семь–восемь минут до мягкости, затем остудите.
4. Добавьте тертый сыр, перемешайте.
5. Подготовьте листья капусты — бланшируйте и просушите.
6. На каждый лист выложите ложкой начинку, заверните рулетиком.
7. Сложите голубцы в форму, сверху можно посыпать сыром.
8. Запекайте при 180 °C 25 минут.

6. Голубцы с тыквой и орехами

Ингредиенты:

• капустные листья — 8–10 шт.
• тыква — 200 г
• грецкие орехи — 50 г
• кус-кус — 100 г
• лук — 1 шт.
• корица — щепотка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите, натрите на крупной терке.
2. Отварите кус-кус — он готовится в течение нескольких минут.
3. Лук нарежьте и обжаривайте три–четыре минуты на сковороде.
4. Добавьте тыкву, тушите до мягкости.
5. Орехи подсушите и измельчите ножом.
6. Смешайте тыкву, орехи и готовый кус-кус.
7. Приправьте солью, перцем и щепоткой корицы.
8. Капустные листья бланшируйте, снимите лишнюю влагу.
9. Заверните начинку, сформируйте рулетики.
10. Выложите голубцы в кастрюлю, залейте овощным бульоном или водой.
11. Тушите под крышкой 35 минут.

Такие голубцы можно подавать как горячее основное блюдо или как закуску для гостей — они никого не оставят равнодушными. Не бойтесь экспериментировать и, возможно, вы создадите свои, абсолютно новые, начинки.

Ранее мы делились рецептами чебуреков, которые не навредят фигуре.

Источник