От драконьего фрукта до swicy: вкусовые тренды 2026 года
Приблизительное время чтения: 2 минут(ы)
Компания Kerry опубликовала глобальный рейтинг вкусов на 2026 год: драконий фрукт, растительные ноты, тренд swicy и азиатские вкусы. На какие ароматизаторы и вкусы стоит обратить внимание производителям еды и напитковКак пишет Food Ingredients First на основе исследования компании Kerry, ключевым запросом рынка становятся вкусы, сочетающие новизну и ностальгию.
© Sfera.fm
«Сфера продуктов питания и напитков активно развивается, сейчас производители испытывают как никогда сильное давление, стремясь удовлетворить меняющиеся запросы современных потребителей», — отмечает Ли-Энн Воган, заместитель директора по технологиям продуктов Kerry.
Рост популярности вкуса «Драконий фрукт»
Содержание:
Драконий фрукт (питахайя), который имеет особую популярность на азиатском рынке, уверенно выходит на глобальный рынок. По оценке Kerry, среднегодовой темп роста новых продуктов с этим вкусом достигнет 17%. Основной объем по-прежнему приходится на освежающие напитки, однако ароматизаторы со вкусом драконьего фрукта начинают использовать и в алкогольном сегменте, и в кондитерских изделиях. Особенно сильно интерес вырастает в летний сезон.
Цветочные и ботанические вкусы в напитках
Смещение потребительских предпочтений в сторону более сложных вкусовых профилей усиливает интерес к ботаническим ароматизаторам, например, со вкусом цветка апельсина или гибискуса. Они рассматриваются как альтернатива для напитков с пониженным содержанием сахара. Также аналитики отмечают рост популярности лайма сорта Finger Lime в Европе благодаря терпкому вкусу.
Тренд на Азию и вкус swicy
Аналитики фиксируют активный обмен вкусами между разными регионами и культурами. Корейский соус гочхуджан и пулькоги, сычуаньский перец, мексиканская биррия и чили чилтепин выходят за пределы локальных кухонь. В США продажи соуса гочхуджан выросли на 120% за последние 12 месяцев.
Параллельно развивается тренд swicy — сочетание сладкого и острого. Например, острый мед и острое манго показывают двузначные темпы роста в хлебобулочной и кондитерской отрасли.
