Великий пост 2024: 5 рецептов блюд от шеф-поваров из Сибири, Юга и Центра России

Приблизительное время чтения: 6 минут(ы)

Рассказываем, чем порадовать себя и семью в разгар Великого поста.

До окончания Великого поста осталось еще больше месяца, за которые классические гречка и картошка могут порядком надоесть. Хочешь, чтобы твое меню в этот период было не только полезным, но и разнообразным? Тогда бери на заметку рецепты необычных блюд от шеф-поваров топовых российских ресторанов.

Печеный баклажан с хумусом

Архивы пресс-службы

Шеф-повар ресторана «Груша» (бутик-отель «Гранд Отель Екатеринодар») поделился рецептом печеного баклажана с хумусом. Несложное в приготовлении блюдо идеально подойдет как в качестве горячей закуски, так и в роли полноценного горячего.

Для приготовления блюда понадобятся:

• Баклажан – 130г.
• Соль — 2 г.
• Перец – 2 г.
• Паприка – 2 г.
• Зеленое масло – 10 г.
• Хумус – 100 г.
• Микрозелень – 2 г.
• Земля из маслин – 2 г.

Как приготовить:

1. Разрежьте баклажан вдоль пополам.
2. В половине баклажана сделайте диагональные надрезы, посыпьте специями и смажьте зеленым маслом.
3. Запеките баклажан в духовке при температуре 200-220 градусов в течение 10 минут, после чего достаньте его, смажьте соусом чили и затем отправьте в духовку еще на 3 минуты.
4. Готовый баклажан сервируйте на тарелку. Сверху украсьте тремя кнелями изхумуса, микрозеленью и землей из маслин.

Винегрет со свекольным муссом

Архивы пресс-службы

Шеф-повар ресторана Shamparen (дизайн-отель Gerasimov) поделился рецептом классического винегрета с добавлением оригинального свекольного мусса, который каждая хозяйка сможет приготовить в домашних условиях.

Для приготовления салата понадобятся:

• Морковь – 1 шт
• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Соленый огурец — 1 шт.
• Горошек консервированный – 40г.
• Квашеная капуста – 40г.
• Каxетинское масло – 30г.
• Соль — 1/2 чайных ложки
• Зелень — 1/2 пучка (укроп, петрушка)

Как приготовить салат:

1. Морковь, свеклу и картофель запеките в духовке и очистите от кожуры.
2. Нарежьте мелкими кубиками запеченные овощи и соленый огурец.
3. Добавьте консервированный горошек и квашеную капусту.
4. Посолите по вкусу и заправьте ароматным кахетинским маслом.

Для приготовления соуса понадобится:

• Свекла – 40г.
• Сливочный хрен – 40г.
• Постный майонез – 40г.

Как приготовить соус:

1. Запеченную свеклу разрежьте на четыре части.
2. Свеклу соедините со сливочным хреном и постным майонезом.
3. Все ингредиенты взбейте в блендере до мелкой консистенции.
4. Полученным муссом смажьте тарелку, выложите салат и украсьте блюдо свежей зеленью.

Кундюмы с белыми грибами

Архивы пресс-службы

Шеф-повар ресторана-сыроварни MARFA (парк-отель PLES) предлагает приготовить старинное русское блюдо 16 века — кундюмы с белыми грибами. В пост такое блюдо станет отличной альтернативой классическим пельменям с мясной начинкой.

Для приготовления начинки понадобится:

• Грибы белые сушеные – 50г.
• Растительное масло — 4 ст. ложек
• Луковица — 1 Шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика

Как приготовить начинку:

1. Залейте грибы холодной водой.
2. Через пару часов поместите грибы в кастрюлю и отваривайте в течение 35 минут до готовности. Аккуратно достаньте их шумовкой и измельчите.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьтепару минут на растительном масле.
4. Добавьте грибы, жарьте вместе еще 5-7 минут.
5. В конце добавьте измельченный чеснок.

Для приготовления теста понадобится:

• Мука — 350г.
• Вода — 3/4 стакана
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Дополнительные ингредиенты:

• Микрозелень — 1 щепотка
• Зеленое масло — пару капель
• Вяленые томаты — 10 г.

Как приготовить:

1. Доведите воду до кипения, перелейте её в глубокую миску.
2. Соедините воду, муку и растительное масло.
3. Добавьте соль, перец и перемешайте до получения однородной консистенции.
4. Тесто нарежьте небольшими квадратиками, положите начинку в середину, слепите края теста в виде треугольника.
5. Выложите кундюмы на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
6. Перед подачей полейте грибным бульоном, зеленым маслом.
7. Украсьте блюдо вялеными томатами и микрозеленью.

Постный бургер с картофелем фри

Архивы пресс-службы

Шеф-повар кафе УтроВечер (отель «Муром») рассказал, как в пост приготовить альтернативу классическому бургеру и получить такое же вкусное и сытное блюдо для перекуса в любое время дня.

Для приготовления булочки понадобятся (на 6 порций):

• Мука – 1 кг.
• Сухие дрожжи — 20 г.
• Сахар — 100 г.
• Соль — 15 г.
• Вода — 580 мл.
• Масло растительное 35 г.

Как приготовить:

1. Соедините все ингредиенты и замешайте тесто, дайте настояться в течение часа.
2. Из готового теста сформируйте шарики по 90-100 грамм и дайте им полежать ещё минут 40.
3. Когда булочки поднимутся, смажьте их раствором из воды и сахара и посыпьте кунжутом.
4. Запеките булочки в духовке при температуре 200-220 градусов до румяной корочки.

Для приготовления соуса ромеско понадобятся:

• Болгарский перец – 180 г.
• Винный красный уксус 15 г.
• Грецкий орех – 60 г.
• Масло оливковое – 80 г.
• Специи по вкусу

Как приготовить:

1. Запеките в духовке болгарский перец, очистите от кожуры.
2. Соедините все ингредиенты в чаше для блендера и пробейте до однородной массы.

Для сборки бургера понадобятся:

• Булочка для бургера – 1 шт.
• Соус ромеско – 50 г.
• Растительная котлета – 1 шт.
• Кетчуп – 50 г.
• Салат айсберг – 30 г.
• Помидор – 40 г.
• Бочковые соленые огурцы – 40 г.

Как приготовить:

1. Обжарьте растительную котлету с двух сторон до готовности.
2. Булочку для бургера разрежьте пополам и каждую часть прогрейте на сковороде с внутренней стороны до румяности.
3. Нижнюю булочку смажьте соусом ромеско, затем уложите лист салата айсберг, кружочек помидора, котлету и слайсы бочковых соленых огурцов, купленных на рынке.
4. Закройте бургер второй половинкой булочки, смазанной кетчупом с внутренней стороны.
5. Подавайте готовый бургер с хрустящим картофелем фри.

Зеленый салат с соусом вафу

Архивы пресс-службы

Шеф-повар ресторана «Сосны» (Grand Chalet Altay) поделился рецептом полезного и простого в приготовлении зеленого салата, который отлично впишется в домашнее меню и не навредит фигуре.

Для приготовления соуса понадобятся:

• Чеснок – 2 г.
• Соус рисовый мирин — 5 г.
• Соус сладкий чили — 10 г.
• Соус устричный — 10 г.
• Масло кунжутное — 3 г.
• Соевый соус — 10 г.
• Масло растительное — 5 г.
• Соус шрирача — 3 г.
• Кунжут — 5 г.

Как приготовить:

1. Поместите все ингредиенты кроме кунжута в чашу для блендера и пробейте до однородной массы.
2. В конце добавьте кунжут и хорошо перемешайте.

Для приготовления салата понадобится:

• Половинка авокадо
• Цукини — 30 г.
• Огурец — 30 г.
• Оливки — 30 г.
• Бобы соевые — 10 г.
• Лист салата — 20 г.

Как приготовить:

1. На лист салата выложите очищенный авокадо, в центр авокадо влейте соус.
2. Нарежьте слайсами огурцы и цукини и выложите на тарелку.
3. Добавьте в салат оливки и соевые бобы.
4. Перед употреблением салат нужно перемешать.

Источник