Интригующие открытия и гурманские ужины: свежий дайджест главных гастрономических новостей Москвы

Приблизительное время чтения: 13 минут(ы)

Теги: Рестораны в Москве гастрономический дайджест рестораны Москвы московские рестораны First in Space

Архивы пресс-службы

Открытия

AVA Cafe

Москва, Красная площадь 3, ГУМ (2 этаж)

Архивы пресс-службы

В ГУМе открылось новое AVA Cafe на 56 мест. Напомним, аббревиатура AVA связана с тремя создателями проекта: Антоном Пинским, Виталием Истоминым и Артемом Лосевым. Концепция заведения сочетает проверенные временем традиции и современный подход, что соответствует духу Главного универсального магазина

В меню — представлены фирменные салаты: легендарный с креветками, освежающий зеленый салат, классический греческий. Особое место занимают закуски – пончики с крабом и манговым соусом, салат с гребешком и клубникой.

Итальянская кухня стала магистральным направлением кафе. Обязательно нужно пробовать домашнюю пасту ручной работы из муки твердых сортов пшеницы с черным трюфелем и янтарные паккери с крабом.

На сладкое берем сырники из рикотты с вишней или 22-сантиметровый эклер с маком. И не забываем, что меню завтраков действует до 16:00 — в нем каши, омлеты и тосты в стиле AVA.

OMA

Москва, Большой Патриарший переулок 4

Архивы пресс-службы

На Патриарших прудах открылся современный стейк-хаус баскской школы с живым огнем, созданный основателем знаменитого московского проекта El Gaucho Михаилом Гохнером. В основе концепции лежит сочетание гастрономических традиций Страны Басков и Южной Америки.

Меню ресторана сосредоточено на мясных блюдах высшего качества, среди которых аргентинские стейки, бразильский чурраско и баскские чулетоны на кости, прошедшие 60–120 дней сухого вызревания в специальных камерах. Однако мясо — не единственная звезда меню. Здесь также готовят каталонские лепешки кока в дровяной печи, эмпанадас, крокеты с креветками и осьминога по-галисийски с копченой паприкой. Особое место занимают блюда из морепродуктов, такие как теплый салат с осьминогом и брюшком тунца, а также традиционные испанские и латиноамериканские рецепты, включая тушеные бычьи хвосты в аргентинском мальбеке и баскский суп с красной фасолью и говяжьим беконом. Шеф Александр Третинников добавляет авторские штрихи, например, оссобуко с запеченным на гриле костным мозгом или котлеты для бургеров из стейка чулета.

Интерьер ресторана, созданный дизайнером Женей Ужеговой, погружает гостей в атмосферу баскских гастрономических клубов. Пространство разделено на два зала, каждый из которых имеет свой характер. Первый — камерный, с большим столом на десять персон и стенами, расписанными буколическими сценками по эскизам Ужеговой. Второй зал больше напоминает джентльменский клуб.

Гастрособытия Москвы

• 19 марта в бистро «Дебют» состоится первый «открытый микрофон», и это даст старт традиции, по которой отныне каждый четверг в заведении любой гость сможет выступить на небольшой уютной сцене в поддерживающей обстановке: спеть, прочитать стихотворение или просто сказать то, что давно хотелось произнести вслух. Механика проста – в течение вечера звучит объявление, и каждому, кто хочет выступить, достаточно отметиться у официанта или управляющего. Раскрепощающий аккомпанемент — блюда шефа Евгения Осокина. Адрес: Столешников переулок 11.

• 19 марта в 19:00 ресторан Sirena продолжит серию ужинов «Новая волна». На этот раз гостем станет шеф-повар петербургского ресторана Sea, Signora Никита Купавых, известный своим вниманием к качеству морепродуктов и современной интерпретацией средиземноморской кухни. Вместе с шеф-поваром Sirena Алексеем Горевым он приготовит сет из шести блюд. В числе гостевых подач: фрито мисто из морепродуктов, спагетти с тартаром из гребешка и сердцем тунца, марлин с соусом пепе верде. Адрес: Большая Спасская улица 15, подробности по ссылке.

• 20 марта в 18:00 ресторан San Si приглашает на ужин-знакомство с новым шеф-поваром китайской кухни Ву Куандоном. Вместе с бренд-шефом Василием Зайцевым команда представит обновленное меню и проведет дегустацию блюд. Шеф Ву Куандон, уроженец провинции Хэбэй на востоке Китая, почти 20 лет трудился в лучших отелях Китая, Катара и Таиланда, а также был шеф-поваром в ресторане Mr. Chow в Саудовской Аравии. В новом меню он представил аутентичные блюда китайской кухни. Гости смогут попробовать бланшированный шпинат с арахисом, кальмар в сладко-соевом соусе с чили, грибы шиитакэ с пак-чой и ягодами годжи, а также салат с хрустящей говядиной. Особое место занимает суп на креветочном бульоне с курицей, креветками и удоном, который варится 12 часов. Жареный рис с морепродуктами, яйцом и овощами на воке стал одним из любимых блюд бренд-шефа. Адрес: Петровка 15с1, подробности по ссылке.

• Дайнер-бистро JNKL в Хамовниках празднует свой первый день рождения с 20 по 23 марта. 20 марта первых 100 гостей угостят фирменной картошкой фри — неизменным атрибутом любого заказа в JNKL, а вечером развлекут сетом от диджея Евгении Баладуриной. К дню рождения шеф-повар Александр Гарагуля создал специальное блюдо — именинный смэш. При его заказе гости получают скретч-карту с возможностью выиграть подарок от JNKL или партнеров проекта, таких как Go tapa, Bioniq, Darling, Ping Tablet. И все три дня каждый гость сможет предложить свой рецепт смэша — лучший вариант войдет в меню, а его автор будет премирован. Адрес: Усачева 15А.

• 21 марта — и каждую субботу в ресторане «Мрамор» проходят большие бранчи. Австралийский шеф-повар Джонатан Кертис подготовил большое меню: блюда сервируют в формате безлимитного шведского стола с 13:00 до 16:00. Есть много блюд из яиц, включая шакшуку и турецкие яйца с йогуртом, салат из запеченных овощей с нутом, гравлакс, «Цезарь» с креветками, ростбиф, томленая баранья нога — словом, все, что душа пожелает + шефские десерты и свежие фрукты. Адрес: Никитский бульвар 10.

• До 22 марта в ресторанах района Покровки, Маросейки и Солянки идет гастрономическая программа «Антракт», приуроченная к студенческому театральному фестивалю «Первый план». Рестораны в пешей доступности от площадки фестиваля готовят специальные сеты по фиксированной цене — она действует при предъявлении билета на любой фестивальный показ. В список участников входят «Оджахури», Pizza 22 cm, «Лан Ма», Megobari, Michelada, «Хинкали Point» и Chow Chow.

• 22 марта с 12:00 до 17:00 тосканское бистро Fiorentini продолжит серию бранчей «Мост вкуса» — проекта, в котором итальянская кухня вступает в диалог с кухнями мира и регионов России. В этот раз гостем станет Александр Ефремов, шеф-повар ресторана Anna Bistro. Меню, созданное им совместно с шефами Fiorentini Александром Ермаковым и Андреем Хохловым, — это яркое трио ароматной итальянской, сытной европейской и пикантной азиатской кухонь. От Anna Bistro будут представлены тартар из говядины с цицматом и айоли из черного чеснока; крудо из лангустинов с апельсиновым соусом и шисо с ароматной мятой хуакатай и цедрой лайма; постные гедза с грибами и тофу с кунжутом со вкусом юдзу; сибас сухого вызревания, выдержанный 72 часа и приготовленный на гриле, с маринованным фенхелем и бульоном даши; цыпленок на гриле, маринованный в шио коджи, с гарниром из жареного кейла с апельсиновым перцем. Fiorentini представит вяленую свеклу, обжаренную на углях, с кремом из черненого риса коджи; песто из трав и горьким шоколадом; рулет из телятины, приготовленный из нескольких частей мяса и томленый до насыщенной текстуры, с картофельным кремом, соусом жу и маринованными огурцами; ватрушку с конфитюром из брусники и с кремом из постной сметаны. Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1.
• 26 марта ресторан El Pimpi отпразднует свой первый день рождения. Гостей ждет телепорт в Испанию: невероятная программа с элементами корриды, эффектный сабраж, а также большой праздничный десерт от бренд-шефа Энвера Джемилова и, конечно, подарки. Просьба не забыть о брони и не опаздывать — начнут в 20:00. Адрес: Большая Никитская 12.

• 26 марта в особняке Urban Winery состоится особый ужин: триумфаторы премии WhereToEat Москва-2025, бренд-шеф Арина Журавлева («Лучшая женщина-шеф») и бренд-шеф кондитер Фатима Салех («Лучший кондитер»), объединяют усилия и следуют в восточном направлении. Меню вдохновлено ливанскими корнями Фатимы и недавним стамбульским отпуском Арины. Будут подавать паштет с канеле и пряным маслом и дуккой, тартар «Орео» из говядины с ливанскими специями, зажатый между двумя хрустящими лепешками с орегано, седло ягненка с говяжьим жу и мухаммарой, скумбрию а-ля балык экмек. И, конечно, десерты от Фатимы: шоколадный мусс с мороженым из тахини и оливковым маслом, тарт с виноградом, клубникой и сорбетом из верджуса собственного производства UW. Адрес: Спартаковская 3с1.

• 26 марта в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» состоится новая встреча серии гестов «По бокалу с "Шаляпиным"». За стойку выйдет команда иркутского humble. Social club+bar. Сергей Петров, шеф-бармен бара «Шаляпин», в рамках гестов объединяет авторскую миксологию бара с подходом приглашенных проектов, создавая пространство, где вкус, техника и атмосфера работают как единое целое. Для вечера иркутские бармены Артем Белькевич и Радион Гайдарлы подготовят четыре коктейля, собранных вокруг ярких гастрономических сочетаний и тонкой ароматической работы. Коктейли можно будет дополнить блюдами из основного меню бара «Шаляпин», созданного бренд-шефом Андреем Шмаковым. Среди позиций — жареная молодая картошка с икрой щуки и кремом из хрена, ассорти сала со смальцем собственного приготовления, зеленые австралийские мидии, котлета из щуки с соусом лемонграсс и красной икрой, ростбиф с кремом из шпрот, а в качестве десерта — традиционный медовик или «Лимончик» с юдзу. Отдельную линию вечера задаст музыкальная программа. Диджей Vanya Vega отыграет сет на основе хип-хопа и инди — с включениями нео-соула и современного фанка. Адрес: Театральный проезд, д. 2.

• До 31 марта в меню SUR — специальная позиция SUR Noodle, с которой в заведении стартует гастрономический проект «Радио Ностальгия». Каждый месяц команда будет возвращать в меню давно забытые вкусы, которые когда-то были частью жизни каждого. Первая станция — Япония и авторская интерпретация легендарной лапши быстрого приготовления, Noodle Cup Nissin. Подают в узнаваемом бело-красном стаканчике, где встречаются наваристый говяжий бульон, домашняя яичная лапша, куриное бедро, яйцо, зеленый лук, грибы шиитаке и нори. Адрес: Большой Трехсвятительский переулок, д 2/1с8.

Конкурсы

«Лавры»

В Москве завершился второй этап Национального гастрономического конкурса «Лавры», главная цель которого — поддержать молодых поваров из разных регионов России. По итогам очных испытаний, прошедших в гастрономической академии Stanfood, жюри выбрало 16 полуфиналистов, которые поборются за звание лучшего молодого шефа страны и зарубежную стажировку.

Во втором этапе приняли участие более 70 специалистов из 35 регионов. Участники готовили горячие закуски, вдохновленные семейными рецептами локальными традициями. Их оценивали 10 судей — экспертов с опытом участия в международных гастрономических соревнованиях. Конкурсный процесс соответствует мировым стандартам, и для участников это возможность проверить свои навыки работы с продуктами, скорости и техники.

Полуфиналисты пройдут образовательный интенсив в Институте гастрономии СФУ — кампусе INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. PAUL BOCUSE). После этого они отправятся в Геленджик, где на площадке «Геленджик Арена» состоятся полуфинал и гранд-финал. В Геленджике также планируется открытие кластера «Белый мыс», который обещает стать важной точкой гастрономической повестки юга России.

Коллаборации

Stars Coffee х Мот

Архивы пресс-службы

Вместе с музыкантом и певцом Мотом в честь выхода его трека «Намек на нас» кофейни Stars Coffee разработали особенный напиток — нежный, весенний и по-настоящему вдохновляющий. Это латте «Цветущая вишня с миндалем» — классический латте с сиропом вишни, украшенный воздушными взбитыми сливками и лепестками миндаля. Легкая сладость, цветочное настроение и ощущение первых теплых дней — всё в одном стакане. Попробовать новинку можно уже сейчас и до 25 марта во всех кофейнях Stars Coffee, кроме кофеен в аэропортах.

Sangre Fresca х First in Space

Москва, Ермолаевский переулок 10/7

Архивы пресс-службы

26 марта в 19:00 ресторан Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и команды El Copitas Bar — Sangre Fresca на Патриарших прудах и московский дизайнерский бренд First in Space запускают коллаборацию — унисекс-дроп одежды и спешл-коктейль, созданный барной командой во главе с Иваном Пикулевым совместно с командой бренда.

В капсульную коллекцию вошли три предмета одежды, которые можно будет увидеть на команде ресторана с 26 марта. Хлопковая футболка с вышитым шевроном-сердцем и принтом Девы Гваделупской на спине — концентрат мексиканского символизма. Брюки прямого свободного кроя из 100% хлопка собрали воедино фирменные мотивы First in Space и мексиканскую образность. Рубашка — единственная модель, представленная в мужском и женском вариантах, — продолжает тему огня и внутренней силы. Рестлеры, кактусы, горящие головы-сердца, vaca de lumbre — «огненная корова» мексиканского фольклора — создают плотный визуальный ритм. Все изделия упаковываются в фирменный шоппер, который также можно приобрести отдельно.

Проект задуман как двусторонний жест. В Sangre Fresca, назвав кодовое слово «First in Space», гости получат коктейль от создателей бренда. В точках продаж и онлайн-магазине First in Space кодовое слово «Sangre Fresca» откроет доступ к специальным условиям на линейку коллаборации. Спецпредложение действует до конца апреля.

Обновления

MODUS

Москва, 1-й переулок Тружеников 6

Архивы пресс-службы

В ресторане MODUS обновили меню завтраков — бренд-шеф Андрей Жданов добавил позиции, которых, по его словам, по-настоящему не хватало с утра. Новые блюда выстроены вокруг идеи текстуры, баланса и насыщенности без тяжести — так, чтобы завтрак оставался полноценным приемом пищи, но при этом не перегружал и оставлял ощущение легкости. Среди новинок: салат с жареной креветкой, киноа и свежими овощами, домашняя кефирная лепешка с творожным сыром, копченым угрем и трюфельным соусом, каша из киноа на молоке с карамелизированным яблоком, бананом и кремом из запеченного яблока, картофельное пюре с яйцом пашот, жареной индейкой и соусом чимичурри, штрудель с соусом англез и грецким орехом.

Для тех, кто предпочитает более мягкий формат, предусмотрены «завтраки в стакане»: манговый йогурт с облепихой, лимонно-банановый ласси, ананасовый смузи с авокадо, ванилью и бананом и смузи из киви, яблока, шпината и базилика.

В прохладное утро особенно уместны какао с корицей и апельсиновым мармеладом, ореховое какао с соленым миндалем, ананасовый латте с ромашкой, черничный раф с сиропом «Ириска» и взбитыми сливками и инжирный раф с халвой.

Savva

Москва, Театральный проезд 2

Архивы пресс-службы

Команда ресторана Savva представляет новый сет «Savva. Для своих» из 4 подач, в который вошли блюда, ставшие бестселлерами проекта. Бренд-шеф Андрей Шмаков совместно с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым собрали в одном меню блюда, которые гости неизменно выбирают вновь и вновь. Каждая подача отражает авторский взгляд, тонкую работу с сезонными продуктами и баланс вкусов.

Меню открывает томат со страчателлой, кремом из эстрагона и свежим трюфелем, легкая закуска с пряным акцентом. Продолжение — пельмени с сезонными грибами, трюфелем и сливочным соусом — переосмысление классического блюда, которое давно стало частью гастрономической истории ресторана. Основная подача — филе оленя с ремуладом из сельдерея и соусом со смородиной. В качестве десерта медовик с мороженым из мацони и свежими ягодами, с мягкой текстурой и сбалансированной кислотностью.

Еще больше интересных материалов — в нашем телеграм-канале!

Источник